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速冻一定比活海鲜更糟糕。? 不一定!

时间:2019-03-21 10:08 作者:dede58.com 点击:

   据中国水产频道报道,

   海鲜穿越海洋,被我们吃掉。 在我们有点偏执的概念中,吃海鲜一定是活着的,但真的是这样吗? 越来越先进的冷冻技术能锁定食品原料的细腻风味吗? 今天,让我们打破误解,分析冷冻技术。。
  


   添加剂使海鲜“更新鲜”,长时间运输活海鲜可能不安全。
  
   吃海鲜一定要活,如果条件允许,现在杀新鲜的甜味入口当然好吃。 然而,如果山高而水远,必须保证长期运输和新鲜。 在运输过程中,经常会向水中添加模拟海水的物质,长期运输容易导致死亡和细菌产生。。
  
   我们以前也讨论过鱼腥味的来源。 鱼可以转移水的气味,如泥土的气味等。 如果运输过程中水质不好,海鲜的质量也会下降。。
  

 
   海鲜的质量经常受到多种因素的影响。
  
   此外,肆无忌惮的水产生产者也将使用添加剂,如虾,并有特殊的合成药物,这将直接“美化”后,打击,以确保虾头不会变黑,保持新鲜。。 甲醛的加入可以使变质的鱿鱼看起来新鲜,但是一段时间后,它会有异味和腐败的迹象。。 同样可怕的是苯甲酸钠,它经常被水生生产者过量使用,而且对人体有害。。
  
   冷冻海鲜一定比活海鲜更糟糕。? 不一定! 冷冻技术分析
  
   冷冻技术诞生于海鲜无法到达后厨房的时候。现在一般的冷冻技术如下:
  
   船只冻结:大部分是在远洋渔船上进行的。在被捕获后,它们被简单地分类并放入冷库冷冻。
  
   海岸结冰:近海捕鱼很常见。碎冰保存在低温下,然耀莱复合肥设备制造后送到加工厂冷冻。保存效果稍差。也被称为“冻土”。
  
   生冻:海鲜直接冷冻或简单处理后冷冻。冷冻烹饪:对虾、螃蟹、贝类等。烹调(煮沸)然后冷冻。普通冷冻:在- 18℃冷冻。低温速冻:在- 35 - 60℃冷冻保鲜效果好,最大限度地保持海鲜品质。
  


   此外,它被分成块(整个块一起冷冻)、单块(冷冻产品彼此分开)和半单块(海鲜用冰盘半固定在一起)。
  
   在这些冷冻方法中,低温快速冷冻技术是最好的,可以锁住海鲜本身的细腻风味和营养,保持最佳品质,有利于长期保存。速冻技术是第二次世界大战后在美国发展起来的。迄今为止,大约有三种技术:
  
   1。机械食品速冻:像家里的冰箱一样,氨被用作制冷剂,通过封闭系统吸收热量。
  
   2。超低温食品的快速冷冻:用超低温气体或液体如液氮冷冻是目前最常用的技术。
  
   3。冲击式食品速冻:设备制造中用于冷冻的高压气流。
  
   无论哪种技术,食物在冷冻时都会产生冰晶。食物解冻时,如何解冻会影响营养的流失。
  

   鱼片经过跑道时会很快结冰。
  
   正确的冷冻反而可以保持高质量。
  
   影响海鲜鲜味的因素很多,活冻海鲜的质量不同于新鲜海鲜。冷冻物流通常遵循三个3T原则,即时间(冷链中的储存和流通时间)、温度和容差(产品储存阻力)。
  
   挪威研究公司SINTEF一直在研究不同冷冻和解冻技术对鱼类质量的影响,并提出了三个关键因素:
  
   1。一旦捕获,鱼应该立即冷冻。
  
   2。鱼需要不间断地保持在稳定的低温下。
  
   3。出售前解冻。
  
   在这项试验中,解冻后约10天,这些鱼的质量仍然很好。这意味着如果以正确的方式冷冻,它们将是无菌的,并且保持高质量的触感、颜色和耐用性。
  
   随着科学技术的发展,新技术不断涌现并应用于海产品的保鲜运输。一些学院和大学已经开发了活体冷冻技术,利用低温来暂时“睡眠”鱼类细胞,但是复活的鱼的存活时间很短。
  
   如何解冻已经成为一项技术任务。?
  
   当海鲜快速冷冻时,会产生冰晶。不正确的解冻方法会使它们“来回”带走营养。
  

   冰晶会影响食物质量
  
   “当食物解冻时,当温度上升到一定范围(从0℃到8℃,相对湿度70 ~ 90 % )时,可以使食物细胞中的冰结晶的解冻水可以被回收并被细胞吸收。如果快速解冻,水就会变成果汁并流出。流出的汁液中含有蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质,失去了食物的风味和营养价值。“中国食品在一篇分析解冻方法的文章中解释了这个过程。
  
  在后厨房,厨师通常用自来水解冻,低温(放入冰箱冷藏),自然解冻。
  

   这是错误的
  
   一些厨师提到,当在室温( 5℃- 63℃)下解冻时,细菌繁殖迅速,特别是在37℃- 42℃下,这是最危险的温度,也是最容易滋生细菌的温度。
  
   后厨房最常见的用途是在低温下解冻,即将其放入冷藏层并保持在约4℃的温度下,这可以减缓细菌的活动,并确保海鲜中的可溶性成分不会流失。
  

   冷藏是冰箱中最常见的解冻方法。
  
   解冻时,应确保配料的独立性,不得被其他配料挤压或交叉调味。然而,这种解冻方法非常缓慢。大块食品材料可能需要几天时间,可能会损坏食品材料。
  
   因此,当大块食物解冻时,建议使用冰水浴,但是食物必须用防水包装密封,以避免交叉污染,并且每30分钟需要更换一次水。
  

   当大块食物解冻时,建议使用冰水浴,食物必须以防水和密封的方式包装。该图是示意性的
  
   解冻时有几点需要注意:不要浸泡在静止的水中,而是可以在10℃左右的流动水中解冻。 避免在温水中解冻。 解冻时,可将其放置在冷藏室最上层的低温位置,以缓慢解冻,这有助于保持味道和风味。
  

   避免在温水中解冻 ( 这篇文章是从[转来的 明楚伟新 】。如果您有任何版权问题,请联系我们。 wx @ fish first。cn )
  


  [关键词:冻融水产养殖
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